แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง เป็นอาหารอีสานสุดแซบอีกหนึ่งเมนู ที่อยากขอแนะนำ มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง จะหากินกันตลอดปีไม่ได้ เพราะผักหวาน จะออกยอดประมาณเดือน มีนาคม-พฤษภาคม และเป็นช่วงที่มดแดงออกไข่ ถ้านอกฤดูกาลจะหาไข่มดแดงยาก หาทานยากและราคาก็แพงกว่าปกติมาก
สูตรอาหารอีสาน แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง มีวัตถุดิบการทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ดังนี้
1. ยอดผักหวานป่า 2 กำมือ (มีหลายก็แซบหลาย)
2. ไข่มดแดง 1 ถ้วยน้อย (มีหลายก็แซบหลาย)
3. กระเทียม 3-4 กลีบ
4. ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 หยุม (1 กำมือ)
5. น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือใส่เกลือแทนก็ได้
6. น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
7. ผงชูรส
8. น้ำสะอาด 1 ถ้วย
9. ตะไคร้ 1 หัว
10. หัวหอมแดง 3-5 หัว
11. พริกแห้ง 4-5 เม็ด
12. ใบมะกรูด
วิธีทำแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง
1. ล้างผักและไข่มดแดงให้สะอาด เตรียมเอาไว้
2. โขลกเครื่องแกง ทั้งหมดที่เตรียมไว้ให้ละเอียด (ตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม พริก เกลือ)
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยผักหวานป่าและไข่มดแดง
4. ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ตบท้ายด้วยผักแมงลัก (ผักอีตู่) ผงชูรส (ตามใจชอบ)
5. พอผักยุบ ก็คนให้เข้ากัน ยกลง ตักใส่ถ้วย ทานร้อนๆ รับรองแซ่บหลายเด้อพี่น้อง ดีต่อสุขภาพด้วยครับ
