อำเภอพนมทวน จ.กาญจนบุรี มีปลาไหลนาอยู่มากตามหัวไร่ปลายนา ชาวบ้านในพื้นที่ส่วนหนึ่งหาปลาไหลเป็นอาชีพ แล้วส่งขายไปตามร้านอาหารต่างๆ ตกราคากิโลกรัมละ 150-200 บาทแล้วแต่ขนาด
ศุภมาศ จงสกุล ข่าวสดกาญจนบุรี ชวนลิ้มรส “ปลาไหลนาลวกจิ้ม” สูตรเด็ดของ นายบุญเลิศ-นางอุบล สะสม สองสามีภรรยาเจ้าของร้านอร่อย แม้ไม่มีป้ายชื่อร้าน แต่ลูกค้าเรียกติดปากว่า ครัวโกดัง ตั้งอยู่ อ.พนมทวน จ.กาญจนบุรี เปิดมากว่า 10 ปี
“วัตถุดิบเลือกใช้เฉพาะปลาไหลนาเท่านั้น ไม่ใช้ปลาไหลเลี้ยงเด็ดขาด เพราะเนื้อปลาหลังลวกน้ำร้อน ความแน่น และนุ่มแตกต่างกันมาก ขนาดของปลาไหลนาที่เลือกใช้มีลำตัวหนาประมาณ 1 นิ้วครึ่ง เส้นรอบตัว 6 นิ้ว ยาวประมาณ 2 ฟุตหรือมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมพอดี ซึ่งพื้นที่อำเภอพนมทวนมีอยู่มากจนไม่กังวลเรื่องวัตถุดิบ” นายบุญเลิศบอก
ส่วนผสมเครื่องปรุงลวกจิ้มปลาไหล : เตรียมข่าอ่อน ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย มะนาว พริกขี้หนูสวน
วิธีทำลวกจิ้มปลาไหล
1. ล้างและแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เลาะเอาก้างออกทิ้ง ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
2. น้ำเดือดใส่เนื้อปลาไหลกะเวลาให้สุกพอดีรีบตักขึ้นใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอม โรยหน้าตามด้วยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียวทอดหอมๆ
3. ให้ดีจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดเฉพาะทางร้าน รสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวานสามรส ทำสดใหม่ ใช้พริกขี้หนูสวน กระเทียม โขลกละเอียดปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว และผงชูรส ก็ได้จานเด็ด
ที่มา : เรื่องและภาพประกอบจาก : http://variety.teenee.com/foodforbrain/49544.html
