“ก้อย” เป็นอาหารชนิดหนึ่งของคนภาคกลางและภาคอีสาน ปรุงจากเนื้อสดดิบที่คั้นด้วยน้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก จนเนื้อเปลี่ยนสีแล้วปรุงรส เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาปรุงเป็นก้อย ได้แก่ เนื้อวัว ไก่ ปลา และ กุ้ง สำหรับก้อยกุ้ง สูตรคนอีสาน มีส่วนผสมและวิธีการทำดังนี้
ส่วนผสมก้อยกุ้งอีสาน
1. กุ้งฝอย
2. มะกอกป่าสุก /มะนาว/มะขามเปียก
3. ต้นหอมซอย
4. ผักชีฝรั่งหั่น
5. พริกป่น /พริกขี้หนู
6. สะระแหน่หั่น
7. น้ำปลา /ปลาร้า
8. ข้าวคั่ว
9. ผักชีหั่นฝอย
10. หอมแดงซอย
วิธีการเตรียมและปรุงก้อยกุ้ง
1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด เลือกกุ้งที่ไม่ตายใส่ไว้ในถ้วยหรือภาชนะที่มีฝาปิด
2. ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง บีบมะกอก หรือมะนาว พริกป่น หากเป็นพริกขี้หนูสด จะซอยหรือโขลกหยาบ/บุบพอแหลก หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งหั่น ต้นหอม ซอย ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า
ประโยชน์ของการรับประทานก้อยกุ้ง
สะระแหน่ มีฤทธิ์เย็นรสเผ็ด น้ำมันสะระแหน่ช่วยขจัดลมร้อน ใช้เป็นยาดับร้อน ถอนพิษไข้ ขับลม ขับเหงื่อ รักษาอาการหวัดลมร้อน แก้อาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลมในกระเพาะ ลดอาการจุกเสียดท้อง มะกอกป่า ผลสุกจะมีรสเปรี้ยวเย็น หวานฝาด ทำให้ชุ่มคอแก้กระหายน้ำ แก้เลือดออกตามไรฟัน
คลิปสาธิตการทำก้อยกุ้ง : ตำรับชาววัง
ข้อควรระวังด้านสุขภาพ : กุ้งเป็นสัตว์น้ำจืด จึงอาจมีพยาธิและไข่พยาธิตัวจี๊ดในตัวกุ้ง ผู้บริโภคจึงควรบริโภคอาหารที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น แต่หากเลี่ยงไม่ได้ (เพราะก้อยกุ้งมันแซ่บจริงๆ) หลังทานก้อยกุ้ง ควรหายาถ่ายพยาธิมาทานด้วยนะครับ
