ต้มเปรตปลาไหล หรือ ต้มยำปลาไหล หรือ ต้มเอี่ยน เป็นเมนูเด็ดอาหารอีสานอีกเมนูหนึ่ง รสชาติเนื้อปลาไหลและน้ำซุบปลาไหลที่ซดแล้วแซบสุด ๆ (ว่าแล้วก็น้ำลายไหลกันเลยทีเดียว) กล่าวกันว่า ผู้ชายชาวอีสาน ถ้าได้กินต้มเอี่ยน แล้ว จะทำให้ร่างกายแข็งแรง มีพละกำลังวังชาในการทำงาน นอกจากนี้ ปลาไหล ก็ไม่ใช่สัตว์ที่จะหาได้ง่าย ๆ เหมือนปลาทั่วไป เพราะมันชอบอยู่ในแหล่งน้ำที่เป็น คู คลอง หนอง บึงต่าง ๆ มักชอบหลบซ่อนอยู่ตามรากหญ้า โคลนตม เลน (ปัจจุบันเกษตรกรหันมาเลี้ยงเพื่อการค้ามากขึ้น เราจึงมักหาปลาไหลได้ตามท้องตลาดทั่วไป) เมื่อได้ปลาไหลมาแล้วสามารถทำอาหารได้หลายเมนู แต่เมนูเด็ด คือ ต้มเปรตปลาไหล นี่ถือว่าสุดยอด วิธีการทำต้มเปรตปลาไหลมีดังนี้
ส่วนประกอบต้มเปรตปลาไหล
1. ปลาไหล
2. ข่า
3. ตะไคร้
4. ใบมะกรูด
5. พริกแห้ง
6. กระชาย
7. มะขามเปียก
8. พริกป่น
9. ต้นหอม
10. ผักชี
11. ใบกระเพรา
12. มะเขือเทศ
13. เกลือ
14. น้ำปลา
15. ผงชูรส หรือ น้ำตาล
วิธีทำต้มเปรตปลาไหล
1. นำปลาไหล 1-2 ตัว หรือ จำนวนตามต้องการ อาจจะหั่นเป็นท่อนขนาดพอประมาณ หรือ เอาทั้งตัวไม่ต้องหั่นก็ได้ เสร็จแล้วล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย (แต่สูตรเด็ดที่คนอีสานทำจะใช้ปลาไหลตัวเป็นๆ ในการทำอาหาร ว่ากันว่าให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมที่สุด เพราะหากเชือดปลาไหล จะมีเลือดมาก หากต้มเป็นๆ สามารถกินเลือดปลาไหลที่สุกได้ อร่อยดี)
2. เตรียมเครื่องปรุงโดยทำการ หั่นข่าอ่อน ตระไคร้หั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีกใบ พริกแห้งตำละเอียด หัวกระชายตำละเอียด เกลือ น้ำปลา มะขามเปียก ผงชูรส หรือ น้ำตาล พริกป่น ผักชีซอย ต้นหอมซอย ผักชีผรั่งซอย ใบกระเพรา มะเขือเทศ
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศลงไป พร้อมเกลือ มะขามเปียก มะเขือเทศ (ไม่ต้องหั่นใส่ทั้งลูก)
4. นำปลาไหลที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ถ้าเป็นปลาไหลที่ยังมีชีวิตต้องรีบปิดฝาหม้อให้เร็วเพราะปลาจะดิ้น อาจจะทำให้น้ำร้อนกระเด็น หรือ หม้อต้มล้มได้
5. ให้ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป พร้อมชิมรส และ เติมผักชีโรย, พริกป่น, พริกทอด
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเมนูต้มเปรตปลาไหลสุดแซบ ของชาวอีสานแล้วครับ
