| ปลาไหลหั่นหนา | 1 | ซม. (น้ำหนัก 500 กรัม) |
| มะเขือพวง | 1 | ถ้วย |
| กระเพราเด็ดเป็นใบ | 1/4 | ถ้วย |
| กระชายหั่นฝอย | 1 | ถ้วย |
| เม็ดพริกไทยอ่อนบุบพอแตก | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำปลา | 1/3 | ถ้วย |
| น้ำ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เหล้า | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 1/4 | ถ้วย |
เครื่องแกงผัดเผ็ดปลาไหล
| ลูกผักชี | 2 | ช้อนชา |
| กานพลู | 3 | ดอก |
| ลูกกระวาน | 2 | ลูก |
| พริกไทยดำ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ลูกจันทน์ | 1/4 | ลูก |
(คั่วเครื่องเทศทั้งหมดให้มีกลิ่นหอม ป่นให้ละเอียด)
| พริกขี้หนูแห้งคั่ว | 35 | เม็ด |
| พริกขี้หนูสวน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ต้น |
| ข่าหั่น | 5 | แว่น |
| รากผักชีหั่นละเอียด | 6 | ราก |
| ผิวมะกรูดหั่นละเอียด | 2 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| หอมแดง | 3 | หัว |
| กระเทียม | 15 | กลีบ |
| กระชายหั่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
โขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเครื่องเทศที่ป่นแล้ว ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กระเทียม เกลือ โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กระชาย หอมแดง กะปิ โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
1. ผัดเครื่องแกงที่โขลกกับน้ำมันด้วยไฟแรงจนหอม
2. ใส่ปลาไหล ผัดพอปลาสุก ใส่เหล้า ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือพวง ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ
คลิปทำผัดเผ็ดปลาไหล
ภาพประกอบจาก : http://www.the-than.com/food/f116.jpg