เครื่องปรุงผัดเผ็ดปลาไหล
| ปลาไหลหั่นหนา | 1 | ซม. (น้ำหนัก 500 กรัม) |
| มะเขือพวง | 1 | ถ้วย |
| กระเพราเด็ดเป็นใบ | 1/4 | ถ้วย |
| กระชายหั่นฝอย | 1 | ถ้วย |
| เม็ดพริกไทยอ่อนบุบพอแตก | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำปลา | 1/3 | ถ้วย |
| น้ำ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เหล้า | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 1/4 | ถ้วย |
เครื่องแกงผัดเผ็ดปลาไหล
| ลูกผักชี | 2 | ช้อนชา |
| กานพลู | 3 | ดอก |
| ลูกกระวาน | 2 | ลูก |
| พริกไทยดำ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ลูกจันทน์ | 1/4 | ลูก |
(คั่วเครื่องเทศทั้งหมดให้มีกลิ่นหอม ป่นให้ละเอียด)
| พริกขี้หนูแห้งคั่ว | 35 | เม็ด |
| พริกขี้หนูสวน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ต้น |
| ข่าหั่น | 5 | แว่น |
| รากผักชีหั่นละเอียด | 6 | ราก |
| ผิวมะกรูดหั่นละเอียด | 2 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| หอมแดง | 3 | หัว |
| กระเทียม | 15 | กลีบ |
| กระชายหั่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
โขลกพริกทั้ง 2 ชนิดกับเครื่องเทศที่ป่นแล้ว ใส่ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กระเทียม เกลือ โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่กระชาย หอมแดง กะปิ โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
วิธีทำผัดเผ็ดปลาไหล
1. ผัดเครื่องแกงที่โขลกกับน้ำมันด้วยไฟแรงจนหอม
2. ใส่ปลาไหล ผัดพอปลาสุก ใส่เหล้า ผัดพอทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือพวง ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟ
คลิปทำผัดเผ็ดปลาไหล
ภาพประกอบจาก : http://www.the-than.com/food/f116.jpg
